Спельта – рекордсмен за вмістом білка, клітковини та вітамінного складу серед усіх видів зернових. За її цінність та поживні речовини її називають чорною ікрою серед злаків. Спельта - пшениця, що містить найбільшу кількість білка - від 27% до 37%. Каша з полби має приємний горіховий аромат і надзвичайно корисна, особливо для дітей. Білок клейковини, яким особливо багатий цей злак, містить 18 незамінних для організму амінокислот, які не можуть бути отримані з тваринною їжею. Спельта багатша протеїном, ненасиченими жирними кислотами та клітковиною, ніж звичайна пшениця. Спеціальні розчинні вуглеводи, що містяться в ній, - мікополісахариди (mucopolysaccharides) - мають здатність зміцнювати імунну систему. Корисні речовини, що містяться в спельті, мають високий рівень розчинності, тому вони легше та швидше засвоюються організмом. Особливість спельти в тому, що її корисні речовини рівною мірою розподілені як в оболонці, так і в самому зерні. А це означає, що за будь-якого помелу зерно не втратить своєї цінності. Спельта при вирощуванні погано переносить мінеральні добрива, тому вона вирощується на спеціальних ґрунтах. Її масове виробництво не вигідне більшості виробників. За цю справу беруться переважно фермерства, які спеціалізуються з виробництва органічної продукції. Спельта і м'яка пшениця мають однаковий геномний склад, проте спельта відрізняється складом білка (це відчувається в горіховому післясмаку, який присутній у каші з полби (спельти). Тому люди з частковою непереносимістю глютена можуть вживати продукти зі спельти. На думку та досвіду алергологів, - навіть якщо в людини є алергія на всі злакові і глютен, що міститься в них, це не означає, що буде проявлятися алергія на спельту.
