Соя - основне джерело білка для вегетаріанців

Соя - однорічна трав'яниста рослина сімейства бобових, прийшла до нас з Китаю понад 5000 років тому. Ця культура - найбагатше природне джерело рослинного білка, що містить всі найнеобхідніші для людського організму амінокислоти в їх оптимальному співвідношенні.

Соєвий білок покращує роботу серцево-судинної системи, лецитин, що міститься в сої, необхідний для функціонування нервової системи і клітин головного мозку, рослинні фітоестрогени відмінно справляються з функцією антиоксидантів, очищають організм і уповільнюють процеси старіння. Соя не містить лактози, глютену і холестерину, тому і стала незамінним продуктом в спеціальному і дієтичному меню. Тому магазини вегетаріанських продуктів пропонують сою в найрізноманітніших варіантах - у вигляді крупи і в готових продуктах:

• сир тофу;
• ковбаси;
• сосиски і сардельки;
• соєве м'ясо (текстурат);
• паштет;
• соєве молоко;
• десерти;
• соєвий протеїн.

Біологічна цінність соєвого білка в 2 рази вища, ніж у інших рослинних білків, він містить близько 70% ненасичених жирних кислот. Його амінокислотний склад оптимально збалансований, завдяки чому він засвоюється так само, як білки молока і м'яса.

Соєве молоко - продукт, який одержують з подрібнених соєвих бобів, є прекрасною альтернативою тваринному молоку для людей з непереносимістю лактози і для вегетаріанців. Воно насичує людський організм білком, містить вісім незамінних амінокислот, які регулюють метаболічні процеси, підтримують мозкову діяльність і імунну систему, є основними матеріалами, які беруть участь в побудові ферментів. Його використовують для приготування соєвих десертів і коктейлів, для випічки і приготування других страв. Інтернет магазин веганських продуктів в широкому асортименті пропонує соєве молоко - сухе, ферментоване лактобактеріями, збагачене кальцієм.

Що собою являє загадкове темпе?

Сьогодні все більше молоді стають послідовниками руху vegetarian і vegan, в клубах все популярнішими стають вегетаріанські закуски, коктейлі, смузі, японські супи місо, салати з морських водоростей. Не менш популярна зараз страва східної кухні - темпе, приготована з цілісних ферментованих соєвих бобів. Такі продукти по вегану в магазині поки знайти складно, проте їх можна придбати в спеціалізованих точках, спортклубах, магазинах спортивного харчування.

Темпе нагадує горіхові батончики з незвичним смаком і ароматом, середнім між грибами і горіхами. Продукт входить в десятку за вмістом протеїну, надовго насичує і дозволяє скидати зайву вагу. Темпе багатий на пробіотики, завдяки чому допомагає відновлювати мікрофлору кишківника, зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину, регулює гормональний баланс. Найпоширеніший рецепт - темпе, нарізаний шматочками і обсмажений з овочами або приправами.

ДЕТАЛЬНІШЕ: МАГАЗИН ВЕГЕТАРІАНСЬКОЇ ЇЖІ