Способи виробництва якісних рослинних олій

Рослинні жири дуже важливі для повноцінного харчування людини, особливо наявність в них полі- і моно- ненасичених жирних кислот, які необхідні для побудови нових клітин і гормонів. Для того, щоб в продукті зберігався поживний і вітамінний склад, необхідна правильна, дбайлива технологія виробництва. Будь-який такий продукт, наприклад, рослинна соняшникова олія, може виготовлятись двома способами:

• Олію холодного віджиму отримують шляхом пресування ретельно відібраної і подрібненої сировини. Така олія вважається найкориснішою, але вона не підходить для смаження.
• Олію гарячого віджиму отримують в результаті нагрівання подрібненої сировини, в ході цього процесу частина корисних речовин втрачається.

Харчову олію обов'язково очищають, але роблять це в різний спосіб:

• сиру олію тільки один раз фільтрують, і це дозволяє дієтологам віднести її до найкорисніших;
• нерафіновану олію (Virgin або Extra Virgin) після гарячого віджиму піддають частковому очищенню (відстоюванню, фільтрації), в ході якого втрачається частина корисних властивостей;
• рафіновану олію (Refined або RBD) отримують шляхом додавання спеціальних кислот, які сприяють відділенню солей, жирів, натуральних ароматизаторів. Вона абсолютно дезодорована, не містить смаку, запаху і корисних речовин, зате підходить для смаження.

Деякі олії отримують шляхом подвійного холодного і гарячого віджимання (з розігріванням до високих температур). Наприклад, щоб Ви могли купити мигдальну олію для використання її в косметичних протизапальних та антисептичних засобах, горіхи витягуються зі шкаралупи, висушуються і дробляться, тільки після цього їх кладуть під прес.

У чому особливість виготовлення органічних олій

Органічні олії – відокремлена продукція, що характеризується умовами обробітку сировини:

• Дотримання норм використання добрив, їх якісних характеристик;
• Контроль за якістю посівного матеріалу і сівозміною;
• Гарантія невикористання генно-модифікованих організмів;
• Абсолютне виключення синтетичних ароматизаторів та консервантів.

Органічна олія із позначкою евролистка із еврозірочок на зеленому тлі коштує дорожче, ніж несертифікований аналог. Однак, знак organic гарантує і вищу якість і екологічну безпеку продукту.

ДОКЛАДНІШЕ: РОСЛИННІ ОЛІЇ