Олія волоського горіха на 77% складається з поліненасичених жирних кислот та великої кількості вітамінів E та F, необхідних для підтримки життєвого тонусу організму, відновлення енергетичного балансу та імунного статусу. Саме тому олію волоського горіха рекомендують вживати в період відновлення в післяопераційний період та після тривалої хвороби, після атибіотико- або хіміотерапії. Ця олія покращує обмінні процеси, сповільнює процеси старіння, сприяє омолодженню організму, її необхідно включати до раціону людям похилого віку, особливо тим, хто страждає від гіпертонії, атеросклероза, ішемічнї хвороби та діабету. Олія волоського горіха покращує еластичність капілярів головного мозку, завдяки чому покращується його функціонування, пам'ять , увага, гострота зору, що особливо важливо у похилому віці для профілактики склеротичних проявів. Володіючи протизапальними властивостями, олія волоського горіха застосовується в лікуванні запальних захворювань шкіри і слизових, сприяє загоєнню ран, тріщин, опіків. У кулінарії краще за все використовувати без термічної обробки , в якості заправки для салатів, у приготуванні соусів.
