Амарант - одна з найдавніших зернових культур, яку вирощували ще ацтеки заради поживного зерна. За дієтичними властивостями амарант можна зрівняти з гречкою і кіноа. Зерна багаті на вітамін А, який є стійким навіть при термічній обробці, та речовину сквален, необхідну для синтезу вітаміну Д. Крім того , сквален має потужну антиоксидантну дію, забезпечує стійкість організму до запалень, активізує іммунітет, запобігає виникненню новоутворень. Амарант - відмінне джерело легкозасвоюваного рослинного білка, який швидко насичує і перешкоджає переїданню. Насіння багате на харчові волокна ,які стимулюють перистальтику кишківника і м'яко очищують його від токсинів. З амарантового насіння можна приготувати кашу, перемолоти його на борошно, додати до соусів і смузі.