Як вибрати корисну рослинну олію

Рослинна олія - ​​унікальний природний продукт, гідна альтернатива вершковому і тваринному жирам. Регулярне вживання рослинної олії підвищує імунітет, поліпшує роботу кишківника, знижує ризик розвитку атеросклерозу, стимулює нервну систему, збагачує організм жиророзчинними вітамінами A, D, Е.

Користь рослинної олії визначається методом її виробництва, а саме ступенем очищення і якістю використовуваних для цього реагентів. Для отримання олії насіння піддають холодному або гарячому віджиму. Найкориснішою і натуральною вважається олія холодного віджиму, що зберігає смак, аромат і всі корисні властивості. Ціна за літр рослинної олії холодного пресування зазвичай вища, для її зберігання необхідно використовувати темну скляну тару, вона має не тривалий термін зберігання.

В результаті віджиму насіння отримують нерафіновану олію. Зазвичай вона ароматна, насиченого кольору, зі специфічним смаком, не придатна для смаження, надає пікантного смаку салатам і закускам. Найчастіше нерафінованими можна придбати такі олії:

• гірчичну;
• кунжутну;
• олію волоського горіха;
• мигдальну;
• олію кедрового горіха;
• олію виноградної кісточки.

Ці олії натуральні купити можна у нашому онлайн-магазині з доставкою по Україні.

Для поліпшення зовнішнього вигляду і тривалішого зберігання олію піддають рафінації: з неї видаляють фосфоліпіди, які утворюють осад і псують товарний вигляд продукту, а також вільні жирні кислоти і пігменти, що додають олії насиченого кольору, а також витягують воскоподібні речовини, що роблять її каламутною і підсилюють смак і запах. Рафіновані рослинні олії практично не мають кольору, смаку, запаху, завдяки чому практично не впливають на смак готової страви.

Шкідлива чи ні пальмова олія

Пальмова олія - ​​один з найпоширеніших, дешевих і суперечливих рослинних жирів, якого намагаються уникати. Ця олія, як і більшість рослинних олій, також містить велику кількість вітамінів А і Е, антиоксидантів, каротиноїдів, вона не пригорає, не чадить, не надає стравам ніяких сторонніх запахів. Її великим недоліком є ​​висока концентрація в ній жирів, які осідають на стінках судин і повністю не виводяться з організму. Саме велика кількість насичених трансжирів і утворення шкідливих сполук під час нагрівання при рафінації робить пальмову олію небезпечною для здоров'я.

ДОКЛАДНІШЕ: РОСЛИННІ ОЛІЇ