Харчові ароматичні олії в кулінарії

З часів зародження цивілізації люди використовували ефірні олії, спочатку в ритуальних урочистостях і обрядах, в якості пахощів, для нанесення на шкіру в складі косметичних засобів. Значно пізніше витончені кулінари і кондитери стали додавати до страв поряд з прянощами ароматичні олії, які змінювали їх смак і запах до невпізнання. Такі рослинні олії купити можна в невеликих ємностях, тому що вони дуже концентровані і ароматні. Їх можна додавати до готових страв, соусів, чаїв, овочевих заправок. В основному такі запашні олії виготовляють з насіння екзотичних олійних культур, наприклад:

• анісу;
• бергамота;
• гвоздики;
• імбиру;
• лаванди;
• орегано;
• м'яти;
• розмарину.
• лайма і т.ін.

Однак, і поширені олії зі звичних нам культур можуть надавати стравам ніжного смаку і стійкого аромату. Наприклад, нерафінована соняшникова олія - прекрасний природний антиоксидант, джерело ненасичених жирних кислот, необхідних для роботи печінки і нервової системи, і дуже ароматний продукт з характерним присмаком і легкою гірчинкою. Ціна на олію соняшникову не надто висока, тому на кухні будь-якої господині може бути як очищений варіант для смаження, так і олія першого віджиму для заправки салатів, добова норма вживання якої становить всього 1 чайну ложку.

Модний суперфуд - кокосова олія

Кокосову олію отримують з копри - м'якоті кокосових горіхів, яка на 67% складається з рослинного жиру. Спочатку її використовували в миловарінні і для виготовлення косметичних засобів, а в наші дні кокосова олія стала популярним superfoodом, що сприяє схудненню, поліпшенню травлення, нормалізує обмінні процеси і навіть поліпшує стан людей, які страждають від епілепсії, аутизму і хвороби Альцгеймера. Все це можливо завдяки високому вмісту в ній насичених жирних кислот, необхідних для нормального функціонування організму. Купити кокосову олію і використовувати її в домашній випічці або при приготуванні крафтових косметичних засобів зараз не складно. Однак, потрібно не забувати про те, що підвищений рівень жирних кислот може сприяти виникненню жирових відкладень на стінках судин і, як наслідок, розвитку атеросклерозу і таких його проявів як інфаркт міокарда, інсульт і закупорка периферичних артерій.

ДОКЛАДНІШЕ: РОСЛИННІ ОЛІЇ