Зелена гречка відрізняється від інших різновидів цієї крупи високою калорійністю та засвоюваністю. Вона містить 18 незамінних для людського організму амінокислот, велику кількість легкозасвоюваного білка, який за своїм складом може зрівнятись з білком м'яса та риби. У зеленій гречці у 5 разів більше заліза, необхідного при залізодефіцитній анемії та малокрів'ї, велика кількість фосфору , йоду та бору, необхідних для здорового функціонування нервової системи. За вмістом вітамінів групи В зелена гречка є лідером серед злаків. Борошно зеленої гречки використовують в кулінарії для випічки хліба, в народні медицині для лікування анемії, нормалізації рівня цукру в крові, при лікуванні підшлункової залози, при боротьбі з цирозом та оджирінням печінки , в косметології для лікування запалень та покращення стану шкіри.