Кедрові горіхи корисно вживати в сирому вигляді, вони ніяк не оброблені, тільки відокремлені від шишок. Кедрові горіхи багаті на мононенасичені жири, які допомагають знизити рівень холестерину в крові. З 19-ти амінокислот, що містяться в кедровому горісі, 15 є незамінними. Амінокислота триптофан - попередник гормону мелатоніну - позитивно впливає на сон, а рослинні мінерали сприяють розвитку мозку і покращують розумову діяльність. Кедрові горіхи містять велику кількість антиоксидантів, які борються з вільними радикалами, підтримують обмін речовин, знищують шкідливі бактерії. Вони стануть прекрасним доповненням до овочевих салатів, прикрасять будь-яку страву і додадуть їй неповторного смаку.