Еритрол (ерітритол) - це цукровий спирт, який отримують з кукурудзяного крохмалю шляхом ферментації грибом Moniliella pollinis. Має солодкий смак і холоднуватий післясмак, як після м'яти. Цей підсолоджувач не порушує мікрофлору кишківника, на 90% всмоктується у тонкому кишківнику, не викликає карієсу. Еритрол не калорійний, він не порушує глікемічний та інсуліновий показники крові, широко використовується у дієтичному та спортивному харчуванні. Еритритол на 30% поступається цукру за солодкістю, не карамелізується, не реагує на дріжжі, тому не рекомендується до використання у такому тісті. Його вживання рекомендують обмежувати 30г на раз, не використовувати дітям до 3 років та годуючим матусям.