Амарант - одна из древнейших зерновых культур, которую выращивали еще ацтеки ради питательного зерна. По диетическим свойствам амарант можно сравнить с гречкой и киноа. Зерна богаты витамином А, который является устойчивым даже при термической обработке, и веществом сквален, необходимым для синтеза витамина Д. Кроме того, сквален обладает мощным антиоксидантным действием, обеспечивает устойчивость организма к воспалениям, активизирует иммунитет, предотвращает возникновение новообразований. Амарант - отличный источник легкоусваиваемого растительного белка, который быстро насыщает и препятствует перееданию. Семена богаты пищевыми волокнами, которые стимулируют перистальтику кишечника и мягко очищают его от токсинов. Из амарантовых семян можно приготовить кашу, перемолоть их в муку, добавить в соусы и смузи.