Родиной гречки являются горные районы Индии и Непала, где ее начали использовать в пищу более четырех тысячелетий назад. Гречка не относится к зерновым, а является давней родственницей щавеля, поэтому не содержит белка злаков и может включаться в рацион тех, кто не употребляет глютенсодержащие продукты. В гречневой крупе гораздо больше микроэлементов, чем в злаковых, особенно она богата железом и кальцием, а также аминокислотами метионин и лизин, которые быстро усваиваются организмом. Гречневая каша обогащена водорастворимыми витаминами группы B и витамином РР (никотиновой кислотой), который способствует расширению сосудов, улучшает процессы метаболизма, положительно влияет на восстановление органов дыхательной системы. Благодаря содержанию органического сахара, гречка нормализует уровень сахара в крови, что полезно для больных диабетом. Фолиевая кислота в составе крупы укрепляет сердце и сосуды, способствует кроветворению, помогает в лечении анемий. Содержащиеся в гречке жиры приравнивают к животным, благодаря чему эту крупу часто называют заменителем мяса в различных диетах.
