Пищевые ароматические масла в кулинарии
Со времен зарождения человеческой цивилизации люди использовали эфирные масла , изначально в ритуальных торжествах и обрядах, в качестве благовоний, для нанесения на кожу в составе косметических средств. Значительно позже изощренные кулинары и кондитеры стали добавлять в блюда наряду с пряностями ароматические масла, которые меняли их вкус и запах до неузнаваемости. Такие растительные масла купить можно в небольших емкостях, т.к. они очень концентрированы и ароматны. Их можно добавлять в готовые блюда, соусы, чай, овощные заправки. В основном такие душистые масла изготавливают из семян экзотических масличных культур, например:
- аниса;
- бергамота;
- гвоздики;
- имбиря;
- лаванды;
- орегано;
- мяты;
- розмарина.
- лайма и т.д.
Однако, и широко распространенные масла из привычных нам культур могут придавать блюдам нежный вкус и стойкий аромат. Например, нерафинированное подсолнечное масло – прекрасный природный антиоксидант, источник ненасыщенных жирных кислот, необходимых для работы печени и нервной системы, и очень ароматный продукт с характерным привкусом и легкой горчинкой. Цена на масло подсолнечное не очень высока, поэтому на кухне любой хозяйки может быть как очищенный вариант для жарки , так и масло первого отжима для заправки салатов, суточная норма употребления которого составляет всего 1 чайную ложку.
Модный суперфуд – кокосовое масло
Кокосовое масло получают из копры — мякоти кокосовых орехов, которая на 67% состоит из растительного жира. Изначально ее использовали в мыловарении и для изготовления косметических средств, а в наши дни кокосовое масло стало популярным superfoodом, способствующим похудению, улучшению пищеварения, нормализирующим обменные процессы и даже улучшающим состояние людей, страдающих от эпилепсии, аутизма и болезни Альцгеймера. Все это возможно благодаря высокому содержанию в нем насыщенных жирных кислот, необходимых для нормального функционирования организма. Купить кокосовое масло и использовать его в домашней выпечке или при приготовлении крафтовых косметических средств сейчас не сложно. Однако, нужно не забывать о том, что повышенный уровень жирных кислот может способствовать возникновению жировых отложений на стенках сосудов и , как следствие, развитию атеросклероза и таких его проявлений как инфаркт миокарда, инсульт и закупорка периферических артерий.
ПОДРОБНЕЕ: РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА