Гречку справедливо считают королевой круп из-за ее низкой калорийности, высокую питательную ценность и содержание большого количества полезных веществ. Но главное достоинство гречки - это отсутствие клейковины, которая содержится во многих крупах. Гречневая мука достаточно высококалорийная, но большинство калорий приходится не на углеводы, а на белки, что делает ее диетическим продуктом. Гречневая мука содержит большое количество рутина - флавоноида, который положительно влияет на состояние сердца и сосудов, благодаря чему кровь быстрее циркулирует и насыщает кислородом органы и ткани. Продукты из гречневой муки имеют низкий гликемический индекс, быстро насыщают за счет медленного снижения уровня сахара в крови, поэтому их можно употреблять больным сахарным диабетом и тем, кто следит за весом. Гречка содержит большое количество пищевых волокон, которые в непереваренном виде попадают в кишечник и впитывают в себя токсины и шлаки, тем самым очищают организм.